El Plato Saludable: Cazuela de Desayuno Mexicana

Esta cazuela de desayuno, preparada por nuestras dietistas registradas de Texas Diabetes Institute, es una manera saludable de comenzar cualquier día.

Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 55 min
Número de porciones: 10
Tamaño de la porción: 1 taza

Ingredientes

• 1 pimiento morrón, picado
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharadita de comino
• 1 lb de pavo molido magro
• Lata de 10 oz de Rotel sin sal o 1 taza de salsa fresca
• Lata de 15 oz de frijoles negros sin sal, escurridos y enjuagados
• Lata de 15 oz de maíz sin sal, escurrido
• 6 huevos enteros más 6 claras
• ¼ taza de leche descremada
• 8 tortillas de maíz, cortadas en cuartos
• 2 tazas de queso mozzarella bajo en grasa
• Cilantro, cebolla verde, aguacate y salsa extra para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 375 °
2. Saltee la cebolla y el pimiento morrón picados en un sartén antiadherente con aceite en spray de 2 a 3 minutos hasta que estén suaves. Añada el pavo molido y las especias; cocine 5-7 minutos hasta que esté dorado y completamente cocido. Apague el fuego y deje reposar
3. En un tazón, combine los frijoles negros y el maíz escurridos con el Rotel o salsa, mezclando bien hasta integrar
4. Rocíe con aceite en spray una bandeja de 9×13 pulgadas
5. Coloque capas: la mitad de la mezcla de carne, la mitad de la mezcla de salsa/frijoles/maíz, la mitad de las tortillas en cuartos y 1 taza de queso. Repita las capas restantes, excepto el queso.
6. En un tazón, mezcle los huevos, las claras y la leche; bata hasta mezclar
7. Vierta la mezcla de huevo sobre las capas y cubra con el queso restante.
8. Hornee de 45 a 55 minutos, o hasta que el centro deje de moverse y el huevo esté firme
9. Sirva caliente con cilantro, cebolla verde, aguacate y salsa extra encima (decoraciones opcionales).

Análisis Nutricional:

Calorías: 257
Fibra: 5 g
Proteína: 27 g
Carbohidratos: 18 g
Grasas: 8 g
Sodio: 513 mg

Por: Dahlia Gomez, MS, RD, LD, CDE