Cree un nuevo platillo favorito familiar con esta colorida y saludable versión de las batatas.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Porciones: 4
Tamaño de la porción: 1 batata
Ingredientes
- 4 batatas pequeñas doradas
- 1 taza de maíz enlatado o congelado, enjuagado
- 1 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados
- 1 taza de repollo rojo finamente rallado
- 1 frasco pequeño de salsa de tomate suave
- Hojas de cilantro
- Rodajas de aguacate (opcional)
Instrucciones
1. Precaliente el horno a 390°. Coloque las batatas en una bandeja para hornear. Hornee, girándolas ocasionalmente, durante 40 minutos o hasta que estén blandas.
2. Combine los frijoles negros y la salsa en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén calientes.
3. En otra cacerola, cocine el maíz a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté caliente (o, si es congelado, siga las instrucciones del paquete).
4. Con un cuchillo afilado, haga un corte a lo largo en la parte superior de cada batata. Ábrala y aplaste suavemente el interior con un tenedor.
5. Coloque la mezcla de frijoles sobre cada batata. Agregue repollo, granos de maíz cocido y rodajas de aguacate. Espolvoree con hojas de cilantro.
6. También se pueden usar los frijoles y la salsa de tomate encima junto con pico de gallo y cilantro, o emplear chile con carne y cubrir con cualquier verdura.
Información Nutricional
Calorías: 294
Carbohidratos: 48 g
Fibra: 17 g
Proteínas: 13 g
Grasas totales: 2 g
Grasas saturadas: 0 g
Sodio: 400 mg
Consejo de salud: las batatas son una fuente rica en fibra y minerales como hierro, calcio y selenio. Lo más importante es que contienen una alta concentración de betacaroteno, un potente antioxidante que ayuda a mantener y mejorar la visión.
