Considera duplicar la cantidad de salsa para servirla sobre panqueques integrales, o cómela sola como postre.
Filetes de cerdo con puré de manzana a la francesa
1 par de lomos de cerdo (aproximadamente 2 lb)
¼ de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
2 manzanas medianas, enjuagadas y sin corazón, pero sin pelar (prueba con Golden Delicious o Rome)
2 cucharadas de pasas oscuras sin semillas
2 cucharadas de nueces, partidas en trozos grandes
½ cucharadita de canela
Aceite en aerosol
Precalienta el asador del horno a temperatura alta, con la rejilla a 3 pulgadas de la fuente de calor. Cubre la bandeja para asar con papel de aluminio para facilitar la limpieza. Rocía ligeramente el papel de aluminio con aceite en aerosol. Déjelo reposar. Corta 8 rebanadas (rodajas de carne de cerdo), cada una de 1½ pulgadas de grosor, del centro del par de lomos de cerdo. Guarda los extremos en el refrigerador o en el congelador para usarlos en otra ocasión. Coloca las rodajas de carne de cerdo en la bandeja para asar cubierta con papel de aluminio. Espolvorea con sal y pimienta. Tómate unos minutos mientras se calienta el asador.
Mientras tanto, pon a hervir ½ taza de agua en una cacerola antiadherente mediana. Corta las manzanas sin corazón de arriba hacia abajo en rebanadas de ¼ de pulgada de ancho. Agrega las manzanas, las pasas, las nueces y la canela al agua hirviendo. Baja el fuego a medio. Portada. Cocina a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que las manzanas estén blandas y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Reserva
hasta que la carne de cerdo esté cocida.
Asa la carne de cerdo durante 5 a 10 minutos por cada lado (hasta alcanzar una temperatura interna mínima de 160 °F). Para servir, coloca dos rodajas de carne de cerdo en cada plato. Cubre con un cuarto de la puré de manzana.
Rinde: 4 porciones
Tamaño de la porción: 2 rodajas de carne de cerdo, ½ C de puré de manzana
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Cada porción aporta:
250 calorías
9 g de grasa total
3 g de grasa saturada
80 mg de colesterol
200 mg de sodio
3 g de fibra total
26 g de proteína
15 g de carbohidratos
513 mg de potasio
Consejo: Queda delicioso con arroz y una guarnición de zanahorias baby glaseadas con canela
