Quinoa mexicana en una sola olla

¡Prepárense para disfrutar de este sustancioso platillo a base de plantas, rico en fibra y proteínas!

Quinoa mexicana en una sola olla

Ingredientes

• 1 taza de quinua seca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla pequeña (picada finamente)
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 lata de frijoles negros (bajos en sodio)
• 1 lata de maíz
• 1 pimiento verde grande, cortado en cubitos
• 3/4 de taza de tomates cortados en cubitos
• 1 1/2 tazas de caldo de verduras
• 1 1/2 cucharaditas de sal

Mezcla de sazonadores

• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Ingredientes opcionales para decorar: jugo de lima fresco, cilantro picado y crema agria

Instrucciones

1. Enjuaga bien la quinua seca bajo el agua corriente. Cuando esté listo, déjalo a un lado.
2. Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento, y saltea durante unos cinco minutos.
3. Agrega el ajo picado y todas las especias a la sartén y cocina (sin dejar de revolver) durante dos minutos.
4. Agrega la quinua enjuagada, los frijoles negros, el maíz, el tomate, las hojas de laurel, el caldo de verduras y la sal. Asegúrate de revolver bien.
5. Tapa la cacerola, deja que hierva y luego baja el fuego para que se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Revuelve cada dos o tres minutos para evitar que se queme el fondo.
6. Retira del fuego y deja que se cocine al vapor, manteniendo la cacerola tapada durante unos 10 minutos.
7. Retira las hojas de laurel y sirve.
8. Agrega los ingredientes que quieras.

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