Estos burritos de maíz y frijoles negros están llenos de sabor y son fáciles de preparar.
Ingredientes
¼ taza de cebollas verdes (scallions), lavadas y cortadas en rodajas de ¼ pulgada, incluyendo la parte verde
¼ taza de apio, lavado y finamente picado
1¼ taza de maíz amarillo congelado
½ aguacate maduro, pelado y cortado en cubos
2 cucharadas de cilantro fresco, picado (o sustituir por 2 cucharaditas de cilantro seco)
1 lata (15½ oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
¼ taza de queso cheddar rallado reducido en grasa
¼ taza de salsa o salsa para tacos (buscar la versión con menor sodio)
12 (9 pulgadas) tortillas integrales
Instrucciones
Precaliente el horno a 350 °F. Combine las cebollas verdes, el apio y el maíz en una cacerola pequeña. Agregue solo suficiente agua para cubrirlos. Tape, lleve a ebullición y reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Escurra. Deje enfriar. En un tazón grande, mezcle el aguacate, el cilantro y los frijoles. Agregue el queso y la salsa, y revuelva. Cuando la mezcla de maíz esté ligeramente fría, incorpórela a la mezcla de aguacate. En una sartén antiadherente grande a fuego medio, caliente cada tortilla unos 15 segundos por cada lado. Coloque cada tortilla sobre una superficie plana. Ponga 1/3 de taza de la mezcla en el centro de la tortilla. Doble la parte superior e inferior sobre el relleno. Luego los lados para formar un paquete cerrado. Repita con las tortillas restantes. Una vez que todos los burritos estén armados, continúe calentándolos en el horno durante 5 minutos, hasta que estén calientes y el queso se haya derretido.
Consejo: sirva con salsa adicional al gusto
Información Nutricional
Calorías: 189
Grasas totales: 3 g
Grasas saturadas: 0 g
Colesterol: 0 mg
Sodio: 257 mg
Fibra dietética: 3 g
Proteína: 8 g
Carbohidratos: 34 g
Potasio: 204 mg
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Porciones: 12
Tamaño de la porción: 1 burrito
De las recetas para mantener el ritmo cardíaco, Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre, Institutos Nacionales de Salud
