El chili vegetariano es una excelente manera de cuidar su corazón durante las frías noches de febrero. Esta receta es 100 % libre de colesterol y aporta 12 g de fibra dietética por porción. Las dietas bajas en colesterol y altas en fibra dietética se recomiendan para reducir el riesgo de enfermedades del corazón.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Rinde: 8-10 porciones
Ingredientes
1 libra de soja desmenuzada
1 lata (15 oz) de frijoles pintos sin sal añadida
1 lata (15 oz) de frijoles rojos sin sal añadida
1 lata (15 oz) de frijoles negros sin sal añadida
2 latas (15 oz cada una) de tomates para chili con su jugo
3 zanahorias enteras, picadas
1 cebolla amarilla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
4 tazas de caldo de res reducido en sodio
1 cucharada de comino
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de fécula de maíz
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Combine todos los ingredientes y condimentos en una olla grande, excepto la fécula de maíz
- Lleve a ebullición y cocine durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente
- Mezcle ¾ de taza de agua fría con la fécula de maíz hasta formar una papilla. Vierta la mezcla en el chili y revuelva bien
- Reduzca la cocción a fuego lento, cubra con tapa y cocine durante 40 minutos más, hasta que las zanahorias y la cebolla estén tiernas, revolviendo ocasionalmente
Sirva en un tazón y disfrute. Puede acompañar con pan de maíz o añadir jalapeños para darle un toque picante.
