Los sustanciosos rollitos de col son un clásico de Europa del Este.
Ingredientes
3 tazas de agua
⅓ taza de arroz integral, sin cocer
8 hojas de repollo
1 libra de carne molida de pavo magra
¼ taza de cebolla picada
¼ taza de sustituto líquido de huevo
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de eneldo fresco
¼ cucharadita de semillas de alcaravea
¼ cucharadita de pimienta negra molida
1 lata (8 oz) de salsa de tomate sin sal añadida
½ cucharadita de Splenda (u otro sustituto del azúcar)
Instrucciones
En una cacerola mediana, pon a hervir 1 taza de agua. Agrega el arroz y revuelve. Baja el fuego, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 25 minutos. Pon a hervir 2 tazas de agua en una cacerola grande y ancha. Agrega las hojas de col y cocínalas durante 2 a 4 minutos hasta que se ablanden; escúrrelas. En un tazón pequeño, mezcla ½ cucharadita de Splenda (u otro sustituto del azúcar) con la salsa de tomate. Déjelo reposar. En un tazón mediano, mezcla la carne molida de pavo, 1 taza de arroz integral, la cebolla, el sustituto del huevo, la sal, el eneldo fresco, las semillas de alcaravea y la pimienta negra, junto con 2 cucharadas de salsa de tomate. Mezcla bien. Reparte la mezcla de pavo molido de manera uniforme entre las hojas de col. Enróllalos y fíjalos con un palillo o un cordel. Coloca los rollitos de repollo en una sartén grande, a fuego medio, y vierte la salsa de tomate restante por encima. Tapa la olla y deja que hierva. Baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo y rociando con el líquido con frecuencia.
Consejo de cocina: Selecciona con cuidado 8 de las hojas exteriores más grandes de la col. Colócalas en posición horizontal y haz un corte en forma de V desde la raíz para quitar la espina dura.
Información nutricional
Calorías: 110
Carbohidratos totales: 10 gramos
Fibra dietética: 1 gramo
Proteínas: 16 gramos
Grasas totales: 10 gramos
Grasas saturadas: 2 gramos
Sodio: 65 miligramos
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Número de porciones: 8
Tamaño de la porción: 2 rollitos de col
Gracias a Lesley Montemayor, dietista clínica del Instituto de Diabetes de Texas
