Pozole Verde

Este pozole verde es una versión sencilla y llena de color de un plato tradicional muy querido en las fiestas. Gracias a una colaboración especial, la reconocida chef de San Antonio, Blanca Aldaco, dueña del restaurante mexicano Aldaco’s, y los nutricionistas expertos del Texas Diabetes Institute de University Health han elaborado esta receta.

Juntos, han creado un plato que celebra el auténtico sabor mexicano sin dejar de lado la salud y el equilibrio.

Pozole verde (pozole de pollo verde)

Calorías: ~167 kcal

Proteínas: 30 g

Sodio: ~629 mg

Carbohidratos: ~8 g

Grasas saturadas: ~2 g

Ingredientes

• 6 tazas de caldo de pollo sin sal añadida (NSA)
• 6-8 muslos de pollo con hueso y piel
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla, cortada en cuartos
• 5 dientes de ajo, enteros y pelados
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 chiles poblanos
• 2 chiles serranos
• (opcional) 1-2 chiles jalapeños frescos
• 1 libra de tomatillos, pelados y cortados por la mitad
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla, picada
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 1-2 cucharaditas de orégano seco
• 1/2 cucharadita de comino molido

Extras:

• 1 taza de repollo cortado en tiras finas
• 1/2 taza de cebolla blanca, cortada en cubitos
• 4 rábanos, en rodajas finas
• 1 aguacate grande pelado y cortado en rodajas finas
• 1 lima cortada en gajos

Instrucciones

1. Poner el pollo en una olla grande y cubrir con el caldo. Agregar las hojas de laurel, la cebolla cortada en cuartos, cinco dientes de ajo y pimienta. Hervir, bajar el fuego y cocinar a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 30 minutos.
2. Cuando el pollo esté listo, usar una espumadera para retirar la cebolla, el ajo y las hojas de laurel, dejando el caldo en la olla.
3. Desmenuzar la carne de pollo, quitando y desechando la piel y los huesos.
4. Rociar ligeramente una bandeja para hornear con aceite de cocina. Lavar todos los chiles y cortar por la mitad, desde el tallo hasta la punta. Quitar el tallo, las venas y las semillas. (Dejar algunas de las venas y semillas si quiere que la sopa sea más picante). Colocar los chiles en una bandeja para hornear con la parte cortada hacia abajo. Asar al horno durante unos 7 a 10 minutos o hasta que la piel esté chamuscada. Inmediatamente, colocar los chiles en una bolsa de plástico y amarrarla. Dejarlos reposar al vapor durante 5 a 10 minutos y luego quitar la capa exterior de piel (debería desprenderse fácilmente).
5. Agregar los chiles, el cilantro y los tomatillos a la licuadora. Agregar 3 dientes de ajo frescos y 1/2 taza de cebolla picada. Verter aproximadamente 1/2 taza del caldo de pollo y licuar hasta que quede una mezcla homogénea. 
6. Agregar la salsa licuada a la olla con el caldo.
7. Agregar el pollo cocido, el orégano, el comino y sazonar con pimienta adicional al gusto. Cocinar durante 5 a 10 minutos más.
8. Servir la sopa en tazones y decorar con un puñado de repollo cortado en tiras finas, rábanos, una rodaja de lima y aguacate.

Recomendación:

Si le apetece añadir crema agria como aderezo, use yogur griego natural como sustituto bajo en grasa y sodio. 

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