Aquí tienes una delicia fresca y satisfactoria de México, con una explosión de sabores, cortesía de nuestros expertos en nutrición del Instituto de Diabetes de Texas.
Ensalada mexicana de nopal con un toque ácido
Ingredientes
2 libras de nopales cortados, limpios, enjuagados y escurridos
⅓ taza de cebolla picada
1 tomate mediano picado
1 jalapeño mediano picado
⅓ taza de cilantro picado
½ aguacate mediano cortado en cubitos
1 cucharada de aceite de oliva
¾ cucharadita de sal dividida
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de jugo de limón
1 diente de ajo picado
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Seca los nopales con toallas de papel. Coloca los nopales en una sola capa sobre una bandeja para hornear (es posible que necesites 2 bandejas). Rocía los nopales con aceite de oliva y sazónalos con sal y pimienta. Mezcla los nopales asegurándote de que todos queden bien cubiertos de aceite y sazonadores. Asa los nopales durante 15 minutos. Sácalo del horno con una espátula. Voltea los nopales y vuelve a meterlos al horno durante 10 minutos. Sácalos del horno y déjalos enfriar.
Mientras se asan los nopales, mezcla en un tazón pequeño el jugo de limón, el orégano, la sal y el ajo picado. Mezcla con un batidor hasta que todo quede bien integrado. Cuando los nopales se hayan enfriado, mézclalos con el tomate, el jalapeño, la cebolla y el cilantro. Mezcla el aderezo con las verduras. Una vez mezclado todo, incorpora con cuidado el aguacate cortado en cubitos.
Información nutricional
Calorías: 179
Carbohidratos totales: 31 gramos
Fibra dietética: 10 gramos
Proteínas: 10 gramos
Grasas totales: 2 gramos
Grasas saturadas: 0
Sodio: 350 miligramos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Número de porciones: 4
Tamaño de la porción: 1 taza
Consejo de cocina: Para darle un sabor más ácido, agrega más limón a la ensalada
Gracias a Celia Balderas, enfermera educadora del Instituto de Diabetes de Texas
