Ensalada de vegetales con farro

Tiempo de preparación: 30 minutos

Número de porciones: 8

Tamaño de la porción: 1 ½ tazas

Ingredientes

1 paquete de farro (16 oz) (se encuentra en el pasillo de arroces)

2 manojos de espárragos (2 tazas, picados)

1 envase de tomates cherry (10.5 oz)

1/2 cebolla roja pequeña

2 pimientos amarillos

1 manojo de hojas de perejil

Aderezo vinagreta

¼ taza de aceite de oliva

1 taza de jugo de limón fresco

1 cucharada de mostaza Dijon

1 cucharada de miel

1 cucharadita de ajo en polvo

¼cucharadita de cebolla en polvo

½ cucharadita de pimentón ahumado

1 cucharadita de hojas de orégano seco

Instrucciones

1.  Siga las instrucciones del paquete para cocinar el farro, escurra y deje enfriar.
2. Pique los pimientos, la cebolla y el perejil. Corte los tomates cherry a la mitad.
3. Retire los tallos duros de los espárragos. Luego, blanquee y pique los espárragos.
4. Para el aderezo: en un recipiente pequeño aparte, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, la miel y las especias.
5. En un tazón grande, combine el farro, los tomates cherry, la cebolla, los pimientos, el perejil, los espárragos y el aderezo vinagreta.

Información Nutricional

Calorías: 265

Carbohidratos totales: 38 g

Fibra dietética: 7 g

Proteínas: 7 g

Grasas totales: 8 g

Grasas saturadas: 1 g

Sodio: 2 mg

Consejo de cocina: el blanqueado consiste en poner los vegetales en agua hirviendo durante 1 a 2 minutos. A continuación, se coloca en agua con hielo para detener el proceso de cocción.